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【干货】最详细食品实验室运行与管理知识总结

食品质量一直以来都是我们关注的重点,食品实验室的运行和管理更是保证食品质量的关键所在。下面就从环境条件、人员、仪器、信息、体系等方面系统的介绍一下食品实验室的运行与管理。

 
管理规范
 
 

检测类严格按CNAS17025 和CMA、CMAF要求进行管理。已经于2014年底通过了国家认监委组织的实验室评审并于2016年4月通过了实验室的监督、扩项评审。目前,理化室分为常规理化检测、光谱检测、色谱-质谱检测,此外,还包括:微生物实验室。 

 
环境
 
 
 

建设布局

实验室分为微生物实验室和理化实验室两大部分。依据检测方法和仪器使用情况,理化实验室又分为色谱—质谱实验室(以有机分析为主,涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂、营养成分及组成分析)、光谱实验室(以金属元素为主,还包括:分子光谱)和常规理化实验室三部分。实验室总体布局和各科室布局符合实验流程,尽量减少往返迂回,减少污染,方便操作。

 

各科室实验区域和非实验区域隔开,降低潜在危害;安全设施齐备,每房间放置灭火器,区域设置淋洗器、洗眼器和急救药箱。理化实验室要求恒温恒湿,设置标准溶液配制间、天平间(万分之一和十万分之一的精密天平,需要设置缓冲区)、试剂间、洗刷室(或洗刷区域)。理化实验室中的光谱、色谱实验室仪器操作间和前处理室隔开,常规理化实验室设置感官实验室。

 

 

水电气路

用水:保证充足的实验室用水和消防用水。下水路排水通畅,尽可能减少拐弯,并在拐弯处预留清理孔。酸性废水或碱性废水中和后排放。废弃的有机溶剂和固体废弃物集中收集由专门机构回收处理。

 

用电:计算实验室内使用仪器的总功率,保证用电充足。满足特殊仪器电压需求,如同位素质谱需380伏电压。每个房间布有三相交流电和单项交流电,配置总电源开关,实验台和墙电插座分布合理。

 

气路:实验室气室设置于一层,统一供应。气路共分9路:普氮、高纯氮、空气、高纯氦气、氢气、氩气、乙炔气等。

 

通风:实验室每小时换风5次,保证室内的温度、湿度、新风补充和洁净度。

 

废液:由专门公司统一回收处理。

 

环境内务

依据GB/T20000。1-2002《标准化工作指南 标准化和相关活动的通用词汇》施行标准化管理。 各区域实验室规章制度上墙,明确实验须知。各房间设置房间牌、警示标示(生化标识、辐射标识)。柜和抽屉贴有目录标签。

 

各区域实验室装有出入门禁,进入工作区域时必须穿戴整洁的实验服。禁止将与实验无关的物品带入工作区域。严禁在工作区域进行餐饮、吸烟等危险活动。

 

实验中必须配备个人防护设施,如护目镜、口罩、手套等,实验中禁止佩戴隐形眼镜。

 

各实验相关房间配置温湿度记录仪、冰箱配置温度计,每日填写房间温湿度记录表和冰箱温度记录表。每日实验室封闭前检查仪器、水电、气路、通风等环境安全,并填写巡检记录表。

 
人员